Тема: Тортики!!!

[Julietta]

Olga)), http://andychef.ru/recipes/red-velvet/

[Кириешка]

Кириешка, я брала кефир. Причем, энди советует брать кефир пожирнее, хотя в оригинале пахта, которая от силы 0,5% жирности

Да, я тоже не поняла на счёт пожирнее. Пахта не жирная, как везде пишут. Интересно, ни кто не пробовал пахту заменить на молоко с лимонным соком ?

И еще вопрос - почему в этом торте все делают такие толстые коржи? так надо? Почему тоньше не сделать ?

[Nycteridae]

У меня форма 16 см. Это 4 коржа.выпекать по времени часа 2. Если делать тоньше,то замучаешься))) а разрезать я не люблю: просто верхушку срезаю.
Ну и толстые коржи-это мейнстрим. К тому же в этом торте они рахлые и влажные,поэтому торт никогда сухой не будет. Мы же привыкли к чуду,где сухие коржи, которые обязательно надо пропитывать.

[Кириешка]

Понятно ну я наверное лучше побольше коржей сделаю, но потоньше нарезать не проблема я люблю когда крема побольше

[Sol]

Ой понаписали то за выходные. Я тонкие (относительно,конечно) делаю. Вот мой "Красный бархат" без красиьтеля при сборке   
- крем сливочно-сырный с карамельным соусом и орешками. Края и вообще все корки всегда обрезаю, так сложнее его собирать, но зато он весь нежный.
Если добавлять меньше масла, то нужно делать тоооооненькие коржи т.к. если толстые, то края пересушиваются сильно пока середина пропекается, а вот масло как раз все это предотвращает. Для капкейков, да масла можно поменьше раза в два.

[Irisha87]

Юль, ты замес делала на 1 порцию или 2? Какого размера у тебя форма?
Там в вопросах есть вопрос про форму 24 см, у меня форма как раз такая, анди пишет, что надо делать тогда 2 замеса. Я призадумалась, это сразу делать 2 порции по кол-ву ингредиентов  или сначала одну, а потом другую, как думаете? На сколько по высоте поднимается корж, раза в 2?

[arivik]

Привет всем! Как вы много наговорили!! надо тоже срочно осваивать красный  бархат) Девочки, дорогие, помогите определиться с насадками, я пока с кремом дела не имела. Хочу взять парочку в перспективе для капиков и розочки на тортиках крутить.
Открытая звезда диаметры от 2 до 16 мм и закрытая от 2 до 12 мм. какой диаметр выбрать?

[Кириешка]

У меня есть какая то, но диаметр не помню еще другую хочу - закрытую и где зубчиков поменьше .

[Nycteridae]

Та,что на торте,это закрытая звезда "роза". Вилтоновская насадка.
 У меня на 16, но рисунок не как на картинке. А я очень ее хочу,но не везут(

[Julietta]

Irisha87, я делала 1,5 замеса и форма у меня 20см
Тесто поднималось в середине,а потом как вытаскивала со временем допускалось
В итоге сколько налила столько и бока вышли

[Кириешка]

Та,что на торте,это закрытая звезда "роза". Вилтоновская насадка.
 У меня на 16, но рисунок не как на картинке. А я очень ее хочу,но не везут(

Вот тоже такую хочу!!! И нет их! Может через интернет заказать ?

[Nycteridae]

Надо помониторить

[arivik]

Спасибо, девочки! выбрала я 2 какие-то, но там не вилтон, мартеллато. качество хорошее.

[Кириешка]

Надо помониторить

Во вкусном магазине должны быть . Невкусно.нет вроде. Они почтой высылают. Или по Москве доставка у них(если там кто то есть). У нас вроде собираются родственники из Москвы ехать в гости. Надо посмотреть .

[Nycteridae]

Спасибо, девочки! выбрала я 2 какие-то, но там не вилтон, мартеллато. качество хорошее.

В империи кондитера?